Le Pinot Noir 2005 fut vendangé de quatre parcelles et six clones différents. Les sols de ces terroirs varient de cailloux de rivière à argilo graveleux et sont situées dans diverses parties de la vallée de la Wairau. L’effet de la multitude de micros- climat se fait ressentir d’un bout à l’autre de la vallée, apportant plus de complexité de saveurs et d’arômes. L’utilisation de six clones de Pinot Noir, en majorité bourguignon, créée également une plus vaste palette aromatique.
Le printemps du millésime 2005 fut beau et ensoleillé avec son lot de vent saisonnier habituel. Des courants d’air froids ‘Southerly’ enneigea le sommet des montagnes entourant la vallée en Novembre et Décembre, causant une floraison difficile pour les cépages Pinot Noir et Chardonnay, réduisant ainsi de façon notable les futures rendements. L’été suivi, beau et chaud de Février à Mars. La saison de maturation des raisins s’étira lascivement et les baies atteignirent une excellente intensité de saveurs. Nous vendangeâmes à la main les grappes à maturité parfaite. Elles passèrent par l’égrappoir fouloir puis furent mises à fermenter en cuve inox, avec remontage quotidien pendant plus de 3 semaines. Une fois la fermentation alcoolique terminée, on transféra les vins en barriques françaises pour élevage de 10 mois.
Au nez le vin embaume la cerise noire, les mûres sauvages et la violette. En bouche les saveurs de fruits noirs et de cerises se marient aux notes d’épices et de boisé. Les tanins possèdent une texture soyeuse et s’intègrent en harmonie dans le fruité du vin. Bel équilibre et persistance de saveurs.
Servez avec: saumon teriyaki, ragoût de lapin, carré d’agneau aux herbes, steak Tartare, steak grillé, rôti de porc aux figues, risotto aux champignons, fromages à pâte molle croûte fleuri affinés.
WINES - Tasting Notes
