Notre Sauvignon Blanc 2005 provient de 5 parcelles situées dans la vallée de la Wairau. La sélection parcellaire fut basée sur la qualité des terroirs et leur aptitude à apporter une meilleure complexité et intensité aromatique.
Les vendanges débutèrent avril avec les jeunes vignes de sauvignons provenant des deux parcelles les plus aromatiques et se terminèrent fin avril avec notre dernière parcelle à parfaite maturité. Une partie des raisins fut ramassée à la main et pressurée en grappe entière dans notre pressoir pneumatique, sans égrappage ni foulage. Puis fut fermentée en utilisant les levures indigènes en barriques françaises de 2 à 4 vins. Le reste de la récolte fut vendangé à la machine et fermenta longuement en cuve-inox à basse température.
Nez aromatique et vivifiant, aux notes intenses de groseilles blanches et d’agrumes. En bouche, les saveurs de fruit de la passion, d’ananas et de citron frais s’intègrent en harmonie. Belle fraîcheur et excellente persistance aromatique se terminant sur une note légèrement florale. Beaucoup de personnalité.
Il accompagnera merveilleusement : coquillages et moules, tartares de poisson, sushi et sashimi, poisson poêlé au beurre citron et herbes fraîches, les fromages de chèvre et de brebis frais et affinés.
WINES - Tasting Notes
