Les raisins proviennent de 4 parcelles toutes situées dans la vallée de la Wairau sur différents types de terroirs; sols majoritairement de cailloux roulés (de type lit de rivière) et argilo-calcaire. Un bel échantillonnage de 8 clones de Pinot noir, chacun apportant personnalité et une plus grande complexité de saveurs à l’assemblage.
Les vendanges se firent de façon manuelles et chaque grappe fut sélectionnée rigoureusement. On égrappa, foula puis transféra les raisins en cuve inox où ils macérèrent quelques jours à froid afin d’extraire couleurs et arômes. Puis la fermentation alcoolique fut encouragée. Lorsque terminée, le vin fut transféré en barriques française neuves et d’un vin, ainsi qu’en demi-muid de 450 litres neufs et d’un vin. La fermentation malolactique s’enclencha de façon naturelle pendant le vieillissement de 15 mois sur lies.
Nez aromatique et complexe de violette, de petits fruits noirs et de sous-bois. En bouche l’attaque est suave, savoureuse. On retrouve les petits fruits noirs ainsi que de belles saveurs de prune épicée. Les tanins sont fins et fondus. Une finale aux notes torréfiées subtiles se prolonge toute en douceur. Beaucoup de charme.
Il accompagnera merveilleusement: saumon grillé Terriyaki, jarret d’agneau épicé, tartare de boeuf, viandes sauvages grillées au BBQ, Risotto aux champignons sauvages, fromage à croûte fleuri coulant.
WINES - Tasting Notes
