Notre Sauvignon Blanc 2002 provient de 5 parcelles situées dans la vallée de la Wairau. La sélection parcellaire fut basée sur la qualité des terroirs et leur aptitude à apporter une meilleure complexité et intensité aromatique.
Les vendanges débutèrent le 3 avril et se terminèrent par notre vignoble le plus tardif le 19 avril. La moyenne de maturité des raisins sur l’ensemble du vignoble se chiffra à 22.0 Brix. Une parti des raisins fut ramassé à la main et pressuré en grappes entières dans notre pressoir pneumatique, sans égrappage ni foulage. Puis fermenté en utilisant les levures naturelles. Le reste de la récolte fut vendangé à la machine et fermenta longuement en cuve inox à basse température.
Nez aromatique, aux effluves de groseilles blanches, d’herbes fraîchement coupées et de fruits tropicaux. En bouche, les saveurs intenses de fruit de la passion et de groseilles s’harmonisent de belle façon. Longue persistance, tout en équilibre.
Il accompagnera merveilleusement : coquillages et moules, tartares de poisson, sushi et sashimi, poisson poêlé au beurre, citron et herbes fraîches, les fromages de chèvre et de brebis frais et affinés.
WINES - Tasting Notes
