Notre Sauvignon Blanc 2003 provient de 6 parcelles situées dans la vallée de la Wairau. La sélection parcellaire fut basée sur la qualité des terroirs et leur aptitude à apporter une meilleure complexité et intensité aromatique. Les vendanges débutèrent le 30 Mars et se terminèrent mi-avril. Une parti des raisins fut ramassée à la main et pressurée en grappes entières dans notre pressoir pneumatique, sans égrappage ni foulage. Puis fermentée en utilisant les levures naturelles. Le reste de la récolte fut vendangé à la machine et fermenta longuement en cuve inox à basse température.
Nez aromatique, aux notes intenses de groseilles blanches et de goyave. En bouche, les saveurs de fruit de la passion et d’agrumes s’intègrent en harmonie. Longue persistance toute en fraîcheur.
Il accompagnera merveilleusement : coquillages et moules, tartares de poisson, sushi et sashimi, poisson poêlé au beurre, citron et herbes fraîches, les fromages de chèvre et de brebis frais et affinés.
WINES - Tasting Notes
